INDOWEEK.ID- Bagar hiu merupakan salah satu makanan khas Bengkulu yang dikenal karena bahan utamanya yang tidak biasa, yaitu daging hiu. Hidangan ini telah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat pesisir Bengkulu dan dikenal memiliki cita rasa kuat, gurih, serta kaya rempah. Karena keunikannya, bagar hiu tidak sekadar dipandang sebagai makanan daerah, tetapi juga sebagai identitas kuliner yang melekat pada Bengkulu.
Secara umum, bagar hiu dimasak menggunakan santan dan aneka bumbu seperti ketumbar, lada, lengkuas, dan kunyit. Teknik pengolahannya sering disebut mirip rendang karena dimasak perlahan hingga bumbu meresap kuat ke dalam daging. Sebelum dimasak, daging hiu perlu diolah lebih dahulu untuk mengurangi aroma khasnya, sehingga hasil akhirnya lebih nikmat dan seimbang.
Di Bengkulu, bagar hiu dahulu dikenal sebagai sajian istimewa yang kerap dihidangkan untuk tamu kehormatan, acara adat, atau perayaan tertentu. Kaitan ini membuat bagar hiu memiliki nilai budaya yang lebih dalam daripada sekadar hidangan sehari-hari. Dalam perkembangan berikutnya, makanan ini juga dipandang sebagai salah satu daya tarik wisata kuliner Kota Bengkulu karena dianggap unik, langka, dan mewakili keragaman makanan khas daerah tersebut.
Keistimewaan bagar hiu juga terletak pada kelangkaannya. Hidangan ini tidak selalu mudah ditemukan karena ketersediaan bahan bergantung pada hasil tangkapan nelayan, dan kini pemanfaatan hiu juga dipengaruhi oleh regulasi perlindungan populasi hiu. Karena itu, sejumlah masyarakat dan rumah makan mulai menggunakan bahan pengganti yang lebih ramah lingkungan, seperti tenggiri atau kakap, sambil tetap mempertahankan cita rasa bumbu khas bagar hiu.
Sebagai kuliner tradisional, bagar hiu menunjukkan bagaimana masyarakat Bengkulu mengolah hasil laut menjadi hidangan yang khas dan bernilai budaya. Rasa rempah yang kuat, proses memasak yang khas, serta latar sejarahnya menjadikan bagar hiu sebagai salah satu warisan kuliner yang penting untuk dikenalkan dan dilestarikan. Di tengah perubahan zaman, bagar hiu tetap dikenang sebagai simbol kekayaan rasa dan tradisi kuliner Bengkulu.***
